Tacchinella ripiena

Ingredienti per 10 persone:

• 1 tacchina disossata (tranne le cosce) di 3500 gr.
• 600 gr di castagne secche
• 750 gr di salsiccia
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di brandy
• Alcune fettine di lardo di maiale
• Brodo
• 1 limone
• Sale
• Pepe

Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo.
Passarne 1/3 al setaccio.
Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe.
Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo.
Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata.
Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo.
Cuocere a 200 gradi per 2 ore.
Servire con il fondo di cottura e il succo di 1 limone.

Maccheroni allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di maccheroncini
• 250 g di ricotta
• 100 g di guanciale
• 3 cucchiai olio d’oliva
• Mezzo cucchiaio di zafferano
• Sale
• Pepe nero

Tagliare a cubetti il guanciale e mandarlo in padella con l'olio per 6/8 minuti a fuoco basso, poi 1 minuto a fuoco medio alto. In questo modo il guanciale avrà espulso tutto il grasso e diventerà croccante. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e saltarla nella padella col guanciale. Unire lo zafferano diluito in mezza tazzina d'acqua calda e mescolare. Aggiungere la ricotta, girare il tutto e spolverizzare col pepe.