venerdì 11 dicembre 2009

Tacchinella ripiena

Ingredienti per 10 persone:



  • 1 tacchina disossata (tranne le cosce) di 3500 gr.
  • 600 gr di castagne secche
  • 750 gr di salsiccia
  • 1 gambo di sedano
  • 3 cucchiai di brandy
  • Alcune fettine di lardo di maiale
  • Brodo
  • 1 limone
  • Sale
  • Pepe
Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo.
Passarne 1/3 al setaccio.
Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe.
Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo.
Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata.
Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo.
Cuocere a 200 gradi per 2 ore.
Servire con il fondo di cottura e il succo di 1 limone.





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