Cozze allo zafferano

Secondo piatto – Ingrediente principale: cozze

Ingredienti per 4 persone
5 kg di cozze
1 cipolla tritata
1 mazzetto di foglie di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 dl di olio d'oliva
una punta di zafferano in polvere

Preparazione
Pulite molto bene le cozze.
In una padella mettete le cozze insieme agli odori, coprire e lasciate che si aprano a fuoco alto, buttate quelle che restano chiuse. Asportate i molluschi dai gusci e disponete nei piatti da portata. Passate l'acqua di cottura delle cozze al colino e portare a bollore il brodo ottenuto. Prendere il brodo e frullarlo nell'olio, aggiungete lo zafferano e mescolate ancora. Versate la salsa sulle cozze e servire il tutto molto caldo.
 Difficoltà: molto bassa
Tempo: 15’
Vino: Passerina



Triglie ripiene

Secondo piatto – Ingrediente principale: triglie

Ingredienti per 4 persone

8 triglie

50 g di pane grattugiato
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
un limone
sale e pepe

Preparazione

Pulire e lavare accuratamente le triglie, dividerle a metà dal lato del ventre e diliscarle.

Tritare le foglioline di rosmarino e uno spicchio di aglio, mettere il ricavato in una terrina, unire il pane grattugiato, sale e pepe, mescolare e incorporarvi qualche cucchiaiata di olio; con questo composto farcire le triglie poi richiuderle badando che il ripieno, cocendo, non esca.

Porre sul fuoco un recipiente con abbondante olio e uno spicchio d'aglio, mettervi i pesci e farli rosolare a fuoco basso per pochi minuti, poi voltarli con delicatezza e lasciarli cuocere per circa 10 minuti. Sistemare le triglie sul piatto di portata e guarnire con spicchi di limone.

Servire ben calde.

Difficoltà: bassa

Tempo: 30’

Vino: Passerina

Peperoni ripieni

Secondo piatto – Ingrediente principale: peperoni

Ingredienti per 4 persone

9 peperoni rossi o gialli grandi e dolci

50 g di mollica di pane

olio d'oliva

1 spicchio d'aglio tritato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 foglie di basilico tritate

40 g di pecorino grattugiato

un uovo

sale

Preparazione

Lasciate interi 6 peperoni (ma,con cura, asportate il picciolo) e dal foro, con un cucchiaio, fate fuoriuscire i semi e le costole bianche; lavateli ed asciugateli con un canovaccio.

Gli altri tre peperoni, liberati dei gambi, dei semi e delle costole, tagliateli a riquadri medi, che soffriggerete in padella, in pochissimo olio. Ora, in una ciotola ampia mettete la mollica di pane, il trito di aglio e prezzemolo e basilico, il pecorino ed i peperoni, con il sugo di cottura; aggiungete un uovo sbattuto, salate poi mescolate con un cucchiaio di legno, così da ottenere un composto omogeneo. Con questo composto farcite i peperoni interi, versatevi dentro un goccio di olio, poi riponeteli in una teglia, quindi passateli per un’ora in forno caldo a 180° per cucinarli. Da servire caldi.

Difficoltà: bassa

Tempo: 80’

Vino: Trebbiano d’Abruzzo

Pasta e fagioli



Primo piatto – Ingrediente principale: fagioli

Ingredienti per 4 persone

600 g di fagioli freschi OPPURE

300 g di fagioli secchi

200 g di pasta piccola come cannolicchi

100 g di lardo o pancetta

1 osso di prosciutto

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

1/2 kg di pomodori maturi

1 cipolla

1 costola di sedano

mezzo litro di brodo vegetale

1 ciuffo di maggiorana

sale

pepe e peperoncino a piacere

Preparazione

Se si adoperano fagioli secchi, lasciarli in acqua per 12 ore.

In un tegame di coccio fate soffriggere l'olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l'aglio, il sedano, 3 mestoli di brodo e il lardo tagliato a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l'osso di prosciutto in acqua salata per circa un'ora. Togliete l'osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove già avete preparato il soffritto. Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere. Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d'olio e un po' di pepe o peperoncino.

 

Difficoltà: bassa

Tempo: 60’

Vino: Montepulciano d’Abruzzo

Alici sperone

Secondo piatto – Ingrediente principale: alici


Ingredienti per 4 persone
1 kg di alici freschissime
3 uova
farina
sale
olio d'oliva per friggere
prezzemolo tritato
aglio tritato
aceto forte di vino


Preparazione
Pulite le alici (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda; lavatele, poi asciugatele sopra un canovaccio.In una ciotola, sbattete con la frusta da pasticciere le uova, insieme al sale e a poca farina, sufficiente per ottenere una pastella morbida; qui immergete la alici, poi tuffatele in padella, dove sfrigola l'olio, e friggetele; quando dorano, sgocciolatele, asciugatele su fogli di carta assorbente e disponetele nel piatto grande da portata; bagnatele con l'aceto, spolverizzatele con aglio e prezzemolo, quindi mettete in luogo fresco ad insaporire per qualche ora, prima di servirle.
Difficoltà: bassa
Tempo: 20’
Vino: Passerina

Agnello cacio e uova

Secondo piatto – Ingrediente principale: carne ovina

 

Ingredienti per 4 persone

1 cosciotto d'agnello

4 uova
1 bicchiere di vino bianco secco

pecorino

olio d'oliva

mollica di pane

1 limone

aglio

pepe

rosmarino

sale

Preparazione

Disossare l'agnello, tagliarlo e cuocerlo con olio, aglio e un rametto di rosmarino e , mettere un po' di vino bianco.Togliere il rosmarino, sbattere le uova con il pecorino grattugiato, il succo di 1 limone e salare.

Versare il composto sull'agnello e lasciare finché le uova saranno ben rapprese.

Difficoltà: bassa
Tempo: 60’
Vino: Montepulciano d’Abruzzo

Maccheroni alla chitarra

Primo piatto – Ingrediente principale: farina

I maccheroni alla chitarra, sono spaghetti all’uovo a sezione quadrata un formato di pasta tipico della cucina Abruzzese. La preparazione avviene con un telaio rettangolare di legno di faggio, chiamato “chitarra”, che deve il suo nome al fatto che lungo i suoi lati più lunghi, sono tesi dei sottili fili metallici, che ricordano appunto le corde di una chitarra.
Su questi fili viene stesa la sfoglia di pasta, che pressata con un matterello, viene tagliata in striscioline a sezione quadrata: ed ecco formati i maccheroni alla chitarra.
Generalmente vengono accompagnati con un sugo di castrato d'agnello, o d'agnello e peperoni o con un semplice sugo di pomodoro al peperoncino spolverizzato da abbondante pecorino.

Ingredienti per 4 persone

Farina di grano duro 400 gr

Sale un grosso pizzico

Uova 4

Aglio 1 spicchio

Basilico qualche foglia

Cipolle 1

Olio extravergine oliva 4 cucchiai

Olive nere 100 gr

Pecorino grattugiato 4 cucchiai

Peperoncino macinato q.b.

Pomodori passata 400 gr

Preparazione

Disporre la farina a cratere su di una spianatoia e al centro di essa rompere le uova, aggiungendo un grosso pizzico di sale; impastare energicamente per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora in un luogo fresco. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (circa 5 mm) e tagliatela della lunghezza e della larghezza dell’insieme dei fili che formano la “chitarra”.

Avvolgete la sfoglia su di un matterello leggermente infarinato e poi srotolatela ben distesa sulla chitarra; con il piccolo matterellino usato per questo formato di pasta, premete forte e in modo deciso in modo da recidere la sfoglia in un'unica passata.

Procedete nello stesso identico modo per tutte le sfoglie di pasta, e a mano a mano che ricaverete i maccheroni alla chitarra, spargeteli ben aperti su di una spianatoia infarinata per farli asciugare un po’.

Nel frattempo iniziate a preparare il sugo; mondate e tritate la cipolla e l’aglio, e fateli soffriggere in un tegame con l’olio, poi unite la passata di pomodoro, il sale, il peperoncino e le olive nere tagliate a rondelle, e fate consumare il tutto fino a che si addensi; prima di togliere dal fuoco la salsa unite le foglie di basilico.

Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, poi scolateli al dente e conditeli con il sugo, spolverizzandoli di formaggio pecorino grattugiato.

Difficoltà: media
Tempo: 60’
Vino: Trebbiano d’Abruzzo